Tiposde foie gras. El fresco se cocina a la plancha, con sal, y se sirve solo o junto a carnes. El que viene en conserva es el mismo, pero cocido a alta temperatura, aunque puede incluir otros componentes; se toma en canapés, con mermelada de frutos rojos. Foie micuit. También es el hígado de pato limpio, semicocido. Dura 3 meses en Estefoie gras se distingue por su proceso de elaboración micuit, que involucra cocinar el hígado de oca a baja temperatura y envasarlo al vacío para preservar su frescura y sabor. El resultado es una pieza de foie gras que retiene toda la complejidad de aromas y matices, proporcionando una explosión de sabores en cada bocado. Temperaturade almacenamiento: El foie envasado al vacío debe mantenerse a una temperatura adecuada para garantizar su conservación. Lo ideal es mantenerlo a una temperatura de refrigeración constante, generalmente entre 0 y 4 grados Celsius. Si la temperatura es demasiado alta, el foie puede estropearse más rápidamente.

foie«micuit» , kikos y gel de manzana verde : 12.90: capricho de vaca madurada, a.o.v.e, queso y trufa : 14,00: entrantes calientes. buÑuelo de bacalao con all i oli wasabi «unidad paletilla de cordero (deshuesada a baja temperatura) 15,20:

Dejarel hígado de pato u oca cebado (foie-grass) a temperatura ambiente durante unas horas hasta que se ablande. Limpiar por dentro de venas sin romperlo mucho. Condimentar y envasar al vacío dándole forma redondeada. Dejar en cámara hasta que la grasa se endurezca. Cocinar al baño- maría a una temperatura de 65 ºC durante unos minutos. Huevoa baja temperatura con trufa, setas y foie PRIMER PLATO Brotes tiernos con timbal de ventresca, pimiento y anchoa SEGUNDO PLATO Jarrete de ternera lechal con puré de castañas y orejones o Merluza con tomate confitado, espuma de aceite, encurtidos y polvo de aceituna POSTRE Dulce de leche, cookies, frambuesa y espuma de yogurt

Elaboración Tostar una rodaja de pan en el horno a 170 ºC. Sobre la tabla limpia y con el filo del cuchillo templado en agua caliente cortar una rodaja de foie micuit. Colocar sobre el pan tostado acompañando de un botón de mermelada de tomate. Decorar con unos germinados o brotes similares.

W9m06PQ.
  • o880vromg3.pages.dev/29
  • o880vromg3.pages.dev/364
  • o880vromg3.pages.dev/299
  • o880vromg3.pages.dev/94
  • o880vromg3.pages.dev/306
  • o880vromg3.pages.dev/58
  • o880vromg3.pages.dev/79
  • o880vromg3.pages.dev/80
  • o880vromg3.pages.dev/240

    • foie micuit a baja temperatura